Fiche technique de fabrication N°6716
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,394 €
Prix de revient TTC Total :
5,576€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 467,482 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Patate douce |
kg |
0,320 |
| Finition |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,060 |
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| Lait |
L |
0,140 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
| riz parfumé |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,040 |
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| riz long camargue |
kg |
0,400 |
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| Curry (kg) |
kg |
0,040 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les patates douces à l'Anglaise |
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| 2 |
égoutter |
00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 5 |
Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Riz parfumé |
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cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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egoutter et rafraichir
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Remonter en temperature et lier au beurre
Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |
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